Chefirul făcut la Șagu are însă o poveste frumoasă. Este o poveste despre prietenie, colaborare între fermieri și inițiativă antreprenorială.

Prețul laptelui, în declin

Dar să începem cu începutul, iar începutul a fost în 2011, când Ilie Chifan a început să crească animale la Firiteaz. De la cinci vaci, câte a avut inițial a ajuns la un efectiv de aproximativ 500 de vaci, iar acum în ferma de la Firiteaz pe care o administrează împreună cu ginerele Sorin, are 400 de vaci din rasa Bălțata românească. „Este o rasă pur românească, după cum îi este și numele, cu un lapte foarte bun, grăsime foarte bună, densitatea foarte bună. Din 2011 până în prezent am avut și urcușuri, și coborâșuri. Am vândut litrul de lapte și cu 2,9 lei, și cu 2,8, și cu 3 lei aproape. Acum prețul e în declin de câțiva ani. A ajuns la 1,5 lei, iar acum la 1,7 lei, pe când noi îl producem cu peste 2 lei. E foarte greu, dar fermierul, care e fermier adevărat, caută soluții”, își începe povestea Ilie Chifan. Din două în două zile din ferma acestuia pleacă la procesator 4.000 de litri de lapte.

Mai trebuie spus că fermierul lucrează împreună cu familia 400 de hectare de teren, cultivate cu rapiță, ovăz, grâu, furaje, borceag și porumb.

Primul chefir – făcut pentru un prieten cu cancer la colon

Chifan a făcut pentru prima dată chefir în urmă cu mai bine de un an și jumătate, pentru un prieten de la Pâncota diagnosticat cu cancer la colon. Atunci nu se gândea că va transforma ciuperca tibetană și chefirul pe care îl făcea într-o mică afacere. Nu se gândea decât să-și ajute prietenul pe care îl cunoștea de o viață.

„Povestea chefirului este chiar o poveste. În urmă cu un an și jumate eram în vizită la un amic de-al meu la Pâncota și am văzut în fața casei lui că avea tuia tunsă foarte frumos. Fiind  un amic foarte bun, ne cunoaștem de la vârsta de 14 ani, am făcut și ciclism împreună, l-am chemat la mine acasă să vină să îmi taie și mie tuia, că tare mult mi-a plăcut cum au tăiat-o la el. A venit la mine acasă și a început să îmi taie tuia din fața casei. Mi-a tăiat un copăcel și mi-a cerut să-i dau un scăunel să se odihnească. Iar mi-a tăiat un copăcel de tuia, iar s-a pus jos. Obosea foarte repede așa că l-am sfătuit să meargă la medic. S-a dus și a fost diagnosticat cu cancer de colon. Vestea m-a afectat mult. Discutând pe grupurile de WhatsApp ale fermierilor, un fermier din Botoșani mi-a spus că știe cum să-l vindece pe prietenul meu. A doua zi mi-a trimis la fermă prin curier, un borcănel cu ciuperca tibetană, care era în lapte. Am pus borcănelul într-un dulap și am uitat de el. După trei zile mă sună prietenul de la Pâncota, care între timp slăbise 19 kilograme. Îi spusesem despre ciuperca tibetană și aștepta chefirul. Nici nu i-am mai răspuns la telefon, am luat doi litri de lapte, l-am dus acasă, l-am dat la nevastă-mea să-l fiarbă, l-a fiert, s-a răcit, am respectat toate indicațiile celui care mi-a trimis ciuperca tibetană și a doua zi a ieșit primul chefir făcut de mine, pe care l-am trimis la Pâncota”, spune în continuare Ilie Chifan.

Activitate autorizată

De atunci, îi trimite săptămânal chefir prietenului său, care se simte mult mai bine acum, a recuperat 17 din cele 19 kilograme pierdute, iar ciuperca tibetană s-a înmulțit.

„M-am specializat, am crescut ciuperca, de la o ciupercă care nu a fost de mărimea unui ou de găină, am ajuns să am o ciupercă mare în jur de 12-13 kg, poate că și mai mare, pe care o țin în trei vase de cinci litri. Între timp m-am autorizat, am obținut toate avizele de la DSVSA, nu înainte însă de a-mi amenaja conform legii clădirea în care îl produc. Trebuie să știți că folosesc apă de izvor, de la o adâncime mare, pentru că ciuperca ar muri, dacă aș spăla-o cu apă de la rețea”, mai spune fermierul.

Cum se face chefirul

Chefirul produs de Ilie Chifan este făcut din lapte proaspăt de la ferma sa. „Merg la fermă, iau lapte cald în patru-cinci bidoane de 25 de litri, chiar și șase, le duc acasă și torn într-un vas de 150 de litri din inox. E o vană din inox cu pereți dubli. Apoi dau drumul la centrala electrică pentru a încălzi laptele la 50 de grade. Când ajunge la 50 de grade îl introduc într-un omogenizator. După ce îl omogenizez, îl introduc din nou în acea vană. De data aceasta încălzesc laptele pentru pasteurizare la 70-75 de grade. Îl țin jumătate de oră la 70-75 de grade, pentru un proces de pasteurizare lentă. Următorul pas este să îl răcesc la 25-30 de grade, apoi îl introduc în două vase de plastic a câte 100 de litri, în care se află pregătită ciuperca tibetană, care a fost spălată anterior cu apă de izvor. Nu folosesc nici drojdie, nici alte culturi, doar ciuperca tibetană, peste care pun laptele și îl las până a doua zi, când îl strecor printr-o pâlnie cu sită. Chefirul merge într-o parte, iar ciuperca în altă parte”, susține fermierul.

Astfel, acesta produce zilnic între 500 și 600 de flacoane de 330 ml pe zi, care trec ca pâinea caldă.

Despre prietenul său, Ilie Chifan susține că folosește două flacoane de chefir pe zi, unul dimineața și unul seara. A ținut, de asemenea să precizeze că un litru de chefir care stă 30 de zile ajunge să aibă o concentrație de alcool de 4%, la fel ca berea.

Chefirul și terapia Bowen

Ciuperca tibetană este folosită și de specialiști în terapia Bowen ca o metodă complementară pentru îmbunătățirea sănătății digestive și reducerea inflamației din organism.

Potrivit specialiștilor în terapia Bowen, chefirul  care se prepară cu ajutorul acestei ciuperci de lapte este o băutură probiotică cu efecte imunomodulatoare, antibacteriene, antifungice și care ajută organismul în lupta cu radicalii liberi și cancerul. Unele studii recente arată că un chefir preparat cu ciuperca tibetană poate ajuta în lupta cu anumite tipuri de leucemii și că ar avea chiar și proprietăți antialergice. Referindu-se la beneficiile consumului de chefir, aceeași specialiști enumeră:

- inhibă dezvoltarea bacteriilor Salmonella, Escherichia coli, Helicobacter pylori şi a ciupercii Candida Albicans;

- combate colita şi crampele stomacale, ajuta la menţinerea unei digestii sănătoase;

- reglează activitatea intestinală, ajuta la curăţarea colonului şi la menţinerea unei flore intestinale bune;

- stimulează sistemul imunitar, creşte longevitatea;

- aduce în organism un aport de substanţe nutritive, enzime şi vitamine, fermenţi naturali şi micro-organisme benefice care ajuta organismul şi îl întăresc;

- ajuta în curele de slăbire, dacă este urmată şi o dietă corespunzătoare, săracă în grăsimi animale, însoţită de exerciţii fizice regulate;

- are efect uşor laxativ, dar totodată ajuta la formarea scaunului;

- îmbunătăţeşte circulaţia sanguină şi calitatea sângelui;

- vindecă boli ale inimii, ale vaselor coronariene şi dizolvă colesterolul depus pe vasele sanguine;

- ajută ficatul şi pancreasul, colecistul şi splina; dizolvă ţesuturile bolnave şi înlesneşte eliminarea lor;

- curata canalele prin care circulă fierea şi dizolvă în timp calculii biliari;

- vindecă stomacul, intestinele, duodenul şi închide ulceraţiile;

-ajuta rinichii şi uretrele;

- este recomandat femeilor însărcinate;

- ciuperca produce singura antibiotice, vindecând astfel zonele inflamate din organism;

- reglează tensiunea arterială, hipertensiunea;

- utilă în insomnii, nevroze şi alte afecţiuni a sistemului nervos;

- împiedică şi frânează producerea metastazelor;

- împiedica îmbătrânirea prematură;

- ajuta în depresii şi în stările de oboseală a organismului;

- normalizează definitiv procesele metabolice din organismul uman;

- ajuta în bolile alergice şi în tratarea bolilor inflamatorii, infecţii cronice de tip herpes;

- eficienta şi în bolile de plămâni (tuberculoză, bronşită, astm, pneumonie);

- curăță organismul de toxine: elimina rezidurile metabolice, colesterolul, sărurile metalelor grele;

-în tratamentul diabetului, normalizează glicemia;

- extern, se foloseşte pentru hidratarea pielii; este util şi pentru piele grasă.

Mai trebuie spus, că sunt specialişti care recomandă chefirul în dieta bolnavilor de SIDA şi cancer.